Фондю — блюдо-развлечение - Мир в тарелке - Журнал Реноме Наверх

Гениальное изобретение — фондю, как будто для того и придумано, чтобы наслаждаться им в кругу друзей. Говорят, его история началась в старину, когда швейцарские пастухи, уходя надолго в горы, брали с собой хлеб и сыр, который и разогревали в общем котелке на ужин. Сегодня это б людо уж точно далеко от простой крестьянской кухни. Его вклю чают в меню лучшие рестораны мира, а гурманы любят его не то лько за отменный вкус и интересное содержание, но и как способ сближения, общения и даже развлечения с гастрономическим уклоном.

Фондю — блюдо-развлечение

ФОНДЮ:ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СЫРНОГО ФОНДЮ С ФРУКТАМИ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «ПРОВАНС» ДАВИДА ГЕРРЬЕРА: эмменталь, грюйер, дорблю, фоль эпи, пармезан, сливки,вино белое Chardonnay, секрет шеф-повара.


Само название «фондю» произошло от французского fondre, что означает «таять, плавиться». Да-да, имя швейцарскому блюду дали именно французы! И в этом нет ничего удивительного, если учитывать географическое положение Швейцарии и страсть французов давать свои имена всему, что заслуживает кулинарного внимания.К сырному фондю, как правило,предлагают чай, шнапс или белое вино. Мясное фондю обычно запивают красными и розовыми винами, а также охлажденным пивом. Противники спиртных напитков и дети могут сочетать фон-дю с виноградным соком. Шоколадное фондю смело подавайте с белым игристым вином. Однако в России его чаще всего запивают черным чаем.
Вопреки расхожему мнению, ФОНДЮ — это не обязательно сыр. Это может быть и фритюр, и бульон (например, это принято в китайской кухне), и шоколад. И даже у классического сырного фондю есть множество разнообразных вариантов. Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к традиционной паре «эмменталь + грюйер» какой-то иной сорт сыра или приправы, вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка. А значит, и нового блюда. Практически в каждой европейской стране есть свой рецепт фондю: во Франции его готовят на основе камамбера и кальвадоса, в Италии — с моцареллой и пармезаном, в Голландии — с сыром гауда. В блюдо довольно часто добавляют грибы, а помимо вина — еще и вишневую водку Kirsch. Одним словом, фондю — отличная творческая база для людей, не лишенных гастрономической фантазии.


 Много лет назад одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» — полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал соотечественникам об этом «фондю по-китайски». На самом деле так называемое «китайское фондю» в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отвариваются в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря,маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками.